9. Jacques Genin : Des métiers de rencontre

On pourrait résumer cette rencontre avec Jacques Génin par “l’amour”. Mais comme on se doute qu’il vous en faut un peu plus pour avoir envie d’écouter, on va détailler un peu l’échange que nous avons eu avec ce grand monsieur. Au coeur de l’immense laboratoire de la rue de Turenne, entre le téléphone qui sonne, les commandes de produits, une guimauve à la vanille de tahiti et un crémeux citron en confection par jade.genin, nous avons tous les deux bénéficié d’une leçon de vie comme on en fait peu. C’est avec plaisir que nous vous emmenons aujourd’hui faire connaissance avec un amoureux du produit, un amoureux des rencontres, un autodidacte qui pratique comme pas deux ce “métier d’âme” avec ses tripes, son charme, son talent de conteur. On n’a pas eu envie de revenir sur le parcours de celui qui commença par les abattoirs à l’âge de 13 ans, ni de lui demander comment il avait eu l’idée de ses pâtes de légumes ou encore comment il avait élaboré ses caramels aux fruits qui ne collent pas aux dents. On a voulu rencontrer l’homme et comprendre d’où lui venait cette préoccupation du vrai, et cette vision si particulière qu’il a des métiers de la gastronomie. On vous souhaite une bonne écoute, à moitié désolés pour la qualité du son, à moitié heureux de pouvoir vous offrir la même expérience que celle que l’on a vécue : renversante, inhabituelle. Au fil de l’épisode : Aimer la personne qui fait le produit davantage que le produit lui-même. Aimer ce que l’on fait pour pouvoir aussi procurer du plaisir aux autres. Histoires des rencontres des pistaches et des câpres. Les métiers de gastronomie : des métiers d’écorchés vifs Jade Génin qui quitte sa carrière d’avocate pour rejoindre le laboratoire et son père Tous les métiers de la gastronomie sont les mêmes. Quelle différence entre un chocolatier et un vigneron ? Aucun ? Tous se concentrent sur le produit Tout est histoire de rencontres, même la découverte de la lecture Rendez-vous sur notre site internet pour poursuivre la réflexion et vous inscrire à notre newsletter ! https://www.lenversdudessert.com/ Retrouvez-nous sur notre compte instagram @lenvers_du_dessert pour des petits bonus entre chaque mercredi à 11h ! Demain, Jacques nous partagera sa fameuse recette de tarte citron basilic ! Les adresses de toutes les pâtisseries évoquées dans le podcast sont à retrouver sur notre Mapstr : @lenversdudessert. https://go.mapstr.com/lqklitsEC6 Un grand merci à XII pour les musiques du podcast et le mixage de cet épisode ! Vous pouvez retrouver son travail ici : https://soundcloud.com/rena12sance