美味しく、愉しく、学ぶ食~ガストロノミーが誘う美食の未来~Vol.3 『レストラン業界を取り巻く課題とは？』

SDGsへの関心が、高まる中、食への価値観は、徐々に変わりつつあります。それは、料理と文化の関係を考察する学問、“ガストロノミー”の世界においても同じです。 これからの食は、どのように変化し、私たちは何を食べるべきなのか。今回、食にまつわる番組を数多く手がけ、食通で知られる放送作家の塩沢航さんに、＜美食の未来＞について、全4回にわたってお話を伺っています。 第３回目は塩沢さんに、食材の“旬”について、どう向き合っていくべきか、そして、食材の問題の他に、レストラン業界を取り巻く、さらなる課題について語って頂きました。