PB 86 - Frage sucht Antwort 39

In dieser „Frage sucht Antwort“-Episode beantworten Christina und Lutz eine Reihe interessanter Fragen unserer Blogleser und Podcast-Hörer zum Thema Brotbacken. Wir diskutieren, ob man Teiglinge zum Belaugen von Hand oder mit einem Schaumlöffel in die Lauge tauchen sollte, wie man das Überkneten eines Teiges frühzeitig erkennt und wie die Reife in der Stockgare beurteilt werden kann. Weitere Themen sind der Umgang mit abgesetztem Fusel im Anstellgut, die lange Backdauer von Roggenschrotbrot und warum Schrotbrotteig fast randvoll in die Kastenform gefüllt wird. Wir geben Tipps, wie man „schwere“ Baguettes leichter machen kann, erläutern die Funktion eines Brühstücks und diskutieren, wie sich die Backzeit bei Verdopplung der Teigmenge verändert. Zudem klären wir, warum so viel festes Anstellgut verwendet wird, ob es Brote gibt, die noch nicht gebacken wurden, und ob es Rezepte mit Brotgewürzen gibt. Abschließend besprechen wir, ob man deutsche Weizenmehle in US-amerikanische Mehle umrechnen kann.