PB 58 - Frage sucht Antwort 26

In dieser Folge unseres Podcasts gehen wir auf eine Vielzahl von Fragen ein, die uns von unseren Bloglesern und Podcast-Hörern zum Thema Brotbacken gestellt wurden. Wir erklären, was gegen das vermischen von Hefe mit Zucker spricht, wie Hanfmehl im Brot verwendet werden kann und was zu tun ist, wenn Brot eher in die Breite als in die Höhe geht. Zudem geben wir Tipps, ein Baguette aus Vollkornmehl möglichst ähnlich locker zu backen wie eines aus Weißmehl und welche Effekte die Kombination von Poolish oder Biga mit Weizensauerteig hat. Außerdem klären wir, wo man die von Lutz zum Einschießen verwendeten leichten und flachen Bleche finden kann, warum Brot im Glas manchmal trocken und bröselig wird und ob es Alternativen zum selbst hergestellten Sauerteig gibt. Weiterhin besprechen wir, wie man die Reifezeiten von Vorteigen und Sauerteig an den eigenen Alltag anpassen kann und wie die Stückgare oder Stockgare eines Rezeptes auf 24 Stunden verlängert werden kann.