PB 38 - Frage sucht Antwort 16

In dieser Podcast-Folge diskutieren wir, warum der Brötchenschluss manchmal so stark aufreißt und was zu tun ist, wenn der Dampfgarer nicht vorheizen kann. Wir erklären, wie viel Kartoffel man in einen Teig geben kann und wie die Wassermenge dabei zu angepasst werden müsste. Zudem besprechen wir, warum Roggenvollkornbrot nach dem Backen manchmal einfällt und sich der Pizzaboden ohne Belag wölbt. Weitere Themen sind die Auswahl des besten Holzbackofens, die Bewertung des Zweiarmtauchkneters von Bernardi und warum Teig und Brot nach Alkohol riechen können. Wir klären auch, ob man mit Ober- und Unterhitze oder mit Heißluft backen sollte und ob es Unterschiede zwischen Biomehl und Demetermehl gibt.