PB 26 - Frage sucht Antwort 11

In dieser Folge unseres Podcasts beantworten wir verschiedene Fragen, die uns von unseren Bloglesern und Podcast-Hörern zum Thema Brotbacken gestellt wurden. Wir diskutieren ein gutes Rezept für Bauernkrapfen und überlegen, warum Teig dunkle Stellen und einen säuerlichen Geruch haben könnte, wenn Weizenmehl 1050 verwendet wird. Weiterhin besprechen wir, was passiert, wenn frisch gemahlenes Vollkornmehl statt Typenmehl verwendet wird, und warum ein Brot große, unregelmäßige Löcher in der Krume aufweisen könnte. Wir klären, ob Tiermilch einfach durch Pflanzenmilch ersetzt werden kann und ob man Sauerteig in Hefe umrechnen kann. Zudem erklären wir, wie man einen offenen Schluss formt, der gleichmäßig aufreißt, und zu welchem Zeitpunkt Nüsse oder Gewürze in den Brotteig kommen. Weitere Themen sind, ob ein Weizenbrot immer ein Weißbrot ist und umgekehrt, ob das Abdecken mit einem Tuch einen Einfluss auf die Teigreife hat, und warum neuer Sauerteig eventuell nicht sauer riecht. Schließlich verraten wir unsere Meinung zu Sauerteigpulver.