Mole Poblano

Le chocolat dans la cuisine salée ? Pourquoi pas avec cette recette traditionnelle mexicaine : le mole, originaire probablement de la province de Puebla. On prête son invention au 17e siècle à une religieuse qui l’aurait confectionnée pour son archevêque. Il s’agit en réalité d’une sauce à la liste d’ingrédients très, très longue (et dont plus de 300 variations sont connues). La religieuse aurait vidé ses placards qui contenaient des denrées apportées par les conquistadors et des produits locaux. La version poblano est célèbre car elle contient du cacao, ce qui lui confère couleur et amertume.