L'ile flottante

Cette préparation inventée par le grand cuisinier Auguste Escoffier à la fin du 19e siècle est très fréquemment confondue avec les œufs à la neige. Elles sont en réalité très différentes. L’île flottante se composant d’un biscuit de Savoie, de confiture d’abricot, de crème montée et de crème anglaise. On n’y trouve pas de blanc d’œuf.