Les truffes au chocolat

Le chocolat fait son apparition en France en 1615. Durant de longues décennies, il sera consommé presque exclusivement en boisson. C’est au 19e siècle, grâce à l’industrialisation qu’il va réellement se populariser. En décembre 1895, Louis Dufour, un confiseur installé à Chambéry est en pleine confection de gourmandises de Noël. Il vient à manquer de matière première et refuse de se déshonorer en allant en acheter chez ses concurrents. Lui vient alors l’idée de mélanger de la crème fraîche, de la vanille et du cacao. Le tout est formé en petites boulettes qui sont plongées dans du chocolat fondu et enrobées de poudre de cacao. La truffe est née.