Les spätzle

Spécialité de la cuisine alsacienne, les spätzle seraient nées à Stuttgart avant de se répandre dans le sud de l’Allemagne, le Nord de l’Italie et, bien entendu, en Alsace actuelle. Littéralement "moineau", les spätzle ont une forme dans l’assiette qui peut évoquer le nid de ce volatile. Il s’agit en réalité de pâtes constituées de farine de blé, d’œufs et d’un peu d’eau. Les spätzles sont plus "humides" que les pâtes, ce qui les rend plus fragiles et impossibles à étaler. On les prépare généralement en "double cuisson", une première fois dans l’eau et une seconde dans du beurre pour les faire rissoler.