Les bugnes

Grande spécialité lyonnaise mentionnée par François Rabelais en 1522 dans Pantagruel, les bugnes ne datent pas d’hier. On en trouve les premières traces dans l’antiquité romaine. Si elles sont aujourd’hui consommées une bonne partie de l’année, ce ne fut pas toujours le cas. Elles étaient servies au moment de mardi gras, et préparées par les… charcutiers qui utilisaient leurs huiles avant le carême. Il s’agit en réalité de beignets et on en trouve sous des formes assez similaires dans de nombreuses régions de France et même d’autres pays.