Le sushi

Cet emblème de la cuisine japonaise est un met d’exception, cher et qui demande un savoir-faire très codifié. Au départ, le riz servait à la conservation du poisson. On le faisait fermenter, ce qui augmentait son pouvoir conservateur. Par soucis d’éviter le gaspillage, on ne le jette pas et dès les 7e siècle, il est consommé avec le poisson. Au 19e siècle apparaît le sushi tel que nous le connaissons, à Edo (actuelle baie de Tokyo), par un chef Hanaya Yohei qui le vendait dans la rue avant de s’installer dans une petite boutique et de les réaliser devant les clients. Le poisson est mangé ultra-frais, ce qui évide à avoir à le conserver. Le sushi part tardivement à la conquête du monde (il arrive dans les années 1980 aux Etats-Unis, puis en Europe).