Le soufflé

Le marché de midi - Un podcast de Europe 1

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Arts

Aérien, léger tel un nuage, le soufflé a fait son apparition dans la cuisine française au milieu du XVIIIe. On le doit au chef cuisinier Vincent La chapelle. Décliné en salé comme en sucré, il ne soufre pas l’attente ni l’approximation.