Le homard à l'Américaine (ou à l'Armoricaine !)

Le plat fut créé par le chef Pierre Fraysse dans son restaurant chez Peter's à Paris en 1854. L'homme avait longtemps séjourné aux États-Unis et il conçut cette recette un soir en improvisant pour des convives qui étaient arrivés tardivement. Il la baptisa, homard à l’américaine. Plus tard, le terme "armoricaine" fut utilisé, sans doute parce que cette région est riche en homards. De nombreux chefs de l’époque ont dénigré ce plat, prétextant que les américains n’avaient aucune culture gastronomique.