Le gravlax

Gravlax vient du suédois qui signifie saumon enterré (grava et lax). Son origine remonte au moyen-âge, époque à laquelle conserver du poisson était une préoccupation. Il existait la technique du fumage et celle qui consistait à saler les filets de poissons et à les enterrer dans un trou. Cette technique c’est répandue dans tous les pays nordiques. La technique du gravlax actuel fait appel à la cuisson dans une marinade (sel, sucre, poivre et aneth).