Le gratin dauphinois

Également appelé pommes de terre à la dauphinoise, ce gratin nous vient du sud-est de la France, dans le Dauphiné (Isère, Drôme, Hautes Alpes et une partie du Rhône). Le plat apparaît entre le 16e et le 17e siècle, au moment où la pomme de terre fait son apparition. Le 7 juin 1788, la révolution gronde et la ville de Grenoble est sous la pression des insurgés (la journée des tuiles est l’un des coups d’envoi de la révolution). Le Duc de Clermont-Tonnerre qui a évité un bain de sang va jouer un rôle majeur. C’est lors d’un repas qu’il donne à ses officiers, à Gap, en juillet de la même année qu’est faite mention, pour la première fois du gratin dauphinois. Un plat qui va se répandre dans les auberges de la région puis arriver à Paris. En 1930, on trouve un restaurant baptisé le Gratin Dauphinois à Paris.