Le baeckeoffe

Littéralement le "four du boulanger", ce plat très traditionnel d’Alsace était traditionnellement cuit dans le four du boulanger à une époque ou les familles ne disposaient pas de four à la maison. Il viendrait d’un plat juif du Shabbat, le hamin. Le dimanche matin, les familles aisées venaient déposer dans le four du boulanger leur plat de baeckeoffe qu’elles laissaient mijoter tout le temps de l’office (qui pouvait durer 3 heures). Trois viandes sont nécessaires pour élaborer un bon baeckeoffe : bœuf, porc et agneau. Le secret réside dans son long mijoté…