La recette des tomates cœur de bœuf en tartare

Impossible de passer à côté, que ce soit au marché ou dans les grandes surfaces, les tomates de variétés dites anciennes ont envahi les rayons. Green zébra, noire de Crimée, cœur de bœuf, ananas, de toutes les formes et de toutes les couleurs, elles jouent la diversité et l’originalité. Mais que peuvent bien être ces tomates de variétés anciennes ?