La recette des pois cassés

Dans la grande famille des légumineuses, je demande… Le pois cassé ! Issu de la même plante que le petit pois, il est, comme le blé ou les lentilles, cultivé depuis le néolithique au Proche-Orient ou en Asie, avant d’arriver en Europe.Au Moyen-Age, le petit pois constitue une bonne source d'alimentation pour les plus modestes (soupes, purées). On le récolte assez gros ou on consomme toute la gousse (mange-tout). Le petit pois qui est en réalité un jeune pois est popularisé en Italie par Catherine de Médicis. Il va s’imposer comme un produit très raffiné dans la cuisine française.