La recette des pibales

Plat typique du Sud-Ouest, les pibales ont aujourd’hui disparu des cartes des restaurants. Produit en voie de disparition à la pêche très règlementée, ces anguilles juvéniles de translucides de 5 à 6 cm de longueur, appelé pibales ou civelles, étaient autrefois pêchées en abondance tout le long de la côte (dans les embouchures de fleuves), de Nantes au Pays-Basque.