La recette de quiche au Brillat-Savarin

Ce fromage très gourmand et irrésistiblement gras ne s’est pas toujours nommé ainsi. Il est le descendant d’un fromage créé par la famille Dubuc, l’Excelsior ou délice des gourmets à la fin du 19e siècle, en Seine Maritime (à Rouvray-Catillon). Il était alors servi lors de grandes occasions et battait tous les records en terme de matière grasse : 72% !