La Pêche Melba

Dessert inventé par le plus grand des cuisiniers modernes : Auguste Escoffier pour la grande cantatrice Nelly Melba. En 1894, cette soprano australienne se produit à Coven Garden dans Lohengrin de Wagner. Escoffier est subjugué et le lendemain il crée un dessert qui se compose d’une coupe de glace à la vanille, de pêches pochées et de coulis de framboise, de chantilly et d’amandes effilées. Le dessert est baptisé pêche Melba en 1899 à l’ouverture du Carlton.