La pâte feuilletée

Indispensable de la pâtisserie, mais aussi de nombreuses préparations salées, la pâte feuilletée est une invention majeure de la cuisine. On connaît le feuilletage depuis les croisades en Europe, technique déjà connue des Arabes et des Grecs. Mais c’était un feuilletage simple, réalisé feuille à feuille. Dans le vol-au-vent ou le pithiviers, la pâte feuilletée est utilisé. Le feuilletage moderne, c’est-à-dire par plis successifs, apparaît au 17e ou 18e siècle. Et il y a un débat sur son inventeur : Claude Gelée ou Feuillet (le pâtissier des princes de Condé). Antonin Carême va ensuite la perfectionner.