La cuisine des insectes

L’homme a de tous temps mangé des insectes. Nous ancêtres de Cro-Magnon en mangeaient et aujourd’hui, 2,5 milliards d’êtres humains en consomment régulièrement. Les grecs en mangeaient (criquets ou des cigales), tout comme les romains qui enrobaient les criquets de miel. Au moyen-âge, la consommation d’insectes est toujours courante. Il est rapporté que madame de Pompadour servait des beignets de hannetons. La renaissance signe la fin de l’entomophagie, cela correspond à une montée de l’hygiène. Les insectes sont considérés comme sale, potentiellement porteurs de maladie. Depuis une dizaine d’année, les insectes font un come-back mais leur consommation se heurte aux autorisations de Bruxelles.