Gulliksson influeras av schweizisk alpmat

I veckans Meny besöker Fia Gullikson Engelberg i de schweiziska alperna. Tillsammans med köksmästaren Hans Höglund på Ski Lodge Engelberg lagas betor med karamelliserade valnötter och majonnäs och den schweiziska klassikern gratinerad löksoppa med krutonger. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play. Det blir också tartar med konfiterat ägg och konfiterad rotselleri, och till efterrätt brödpudding med hallonsås och vaniljkräm. Middagen kan förberedas dagen innan festen, så att man får mer tid ute i pisterna. I Engelberg finns fortfarande ett kloster, men också tre svenskägda hotell, och många av gästerna i byn är skandinaver.– Nästan tre fjärdedelar av både personal och gäster på mitt hotell är skandinaver, säger Jonna Hansson som är hotellchef på Ski Lodge Engelberg.