Faire appel à tous ses sens - Charlotte Bringant - Cheffe - Allard

EP 28  Pour cet épisode, j’ai eu le bohneur de m’entretenir avec Charlotte Bringant qui m’a reçue pour l’interview chez Allard où elle officie actuellement en tant que cheffe, entre le feu de 2 services . Avec presque 10 ans de carrière au compteur, Charlotte n’en finit pas d’être émerveillée et curieuse par son métier qu’elle vit à 100 l’heure. Elle nous évoque ses expériences structurantes aussi bien chez des traiteurs que grands chefs et comment elle est véritablement habitée par cet art de vivre.  Charlotte nous éclaire sur ce qu’elle recherche dans son assiette et sa façon d’appréhender , des idées, des choix qui vont faire sens.  Elle nous parle des journées types chez Allard, où clairement ça ne chôme pas,…  Il est aussi question de madeleine de Proust ou encore de changement d’état, d’assaisonement,…  Attention, préparez-vous car ça dépote autant que ça émoustille les papilles,…  Références :  Restaurant Champeaux  Alain Ducasse Ducasse chez moi Allard Alain Pégouret Traiteurs :  - Le nôtre - Potel & chabot  - Saint Clair Philippe Etchebest Restaurant le Lyonnais Marie-Victorine Manoa  Le Laurent  Alain Passard Matthias Marc Julien SebbagHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.