Pourquoi les restaurateurs souhaitent-ils embaucher des sans-papiers?

Dans la restauration, le ras-le-bol monte à cause d'une pénurie de plus en plus criante de main d'œuvre, qu'il s'agisse de cuisiniers, de serveurs, de barmans ou encore de personnel hôtelier. À quelques semaines de l'ouverture de la saison touristique, une offre d'emploi sur deux n'est pas pourvue. Une circulaire sur les emplois en tension est attendue par les restaurateurs depuis trois mois. Elle devrait permettre d'accorder des titres de séjour à certains sans-papiers. Mais elle n'est toujours pas validée. Les explications de Frédéric Bianchi.