La Ciencia de la Cocina. A Ciencia Cierta 2/12/2019
A Ciencia Cierta - Un podcast de meteolp - Les lundis
El dominio del fuego y el desarrollo de la cocina sin duda marcó un antes y después dentro de nuestra evolución. Hay quien hasta sostiene que cocinar nos hizo humanos. Detrás del cocinado de los alimentos hay mucha Ciencia. El asado, el hervido, el baño María, la curación, la fermentación, las reducciones, las emulsiones o las más modernas técnicas como la gelificación o las esferificaciones son procesos físicos y químicos que convierten nuestras cocinas en verdaderos laboratorios. Hablamos de todo ello de la manos de Ignacio Crespo, Arcadi García, Aida López y Deborah García Bello. Escucha el episodio completo en la app de iVoox, o descubre todo el catálogo de iVoox Originals
